0
0
Mengukus merupakan salah satu teknik memasak paling sehat yang telah digunakan sejak lama di berbagai budaya kuliner dunia. Metode ini memanfaatkan uap panas dari air mendidih untuk mematangkan bahan makanan tanpa kontak langsung dengan air maupun minyak. Hasilnya, makanan tetap lezat, teksturnya lembut, dan kandungan nutrisinya lebih terjaga dibandingkan teknik memasak lain seperti menggoreng atau merebus terlalu lama.
Bagi Anda yang ingin menerapkan pola makan sehat, memahami teknik mengukus dengan benar adalah langkah penting agar manfaat gizinya benar-benar maksimal.
Mengapa Mengukus Lebih Baik Untuk Menjaga Nutrisi?
Saat bahan makanan dimasak dengan suhu tinggi dan terkena air secara langsung, sebagian vitamin yang larut dalam air seperti vitamin B dan vitamin C dapat hilang. Proses menggoreng juga berisiko merusak struktur nutrisi akibat suhu minyak yang sangat tinggi.
Mengukus bekerja dengan suhu stabil dari uap panas sehingga:
- Nutrisi tidak larut ke dalam air
- Kandungan vitamin dan mineral tetap terjaga
- Tidak membutuhkan tambahan minyak
- Kalori tetap lebih rendah
- Tekstur dan warna alami bahan makanan tetap terjaga
Teknik ini sangat cocok untuk sayuran, ikan, ayam tanpa kulit, tahu, tempe, hingga makanan bayi.
Persiapan Sebelum Mengukus
Agar hasilnya optimal, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum mulai mengukus:
1. Gunakan Alat Pengukus Yang Tepat
Anda bisa menggunakan kukusan tradisional, steamer stainless steel, atau panci dengan saringan khusus. Pastikan tutupnya rapat agar uap tidak keluar dan proses pematangan merata.
2. Potong Bahan Dengan Ukuran Seragam
Memotong bahan makanan dengan ukuran yang sama membantu proses matang lebih merata. Potongan terlalu besar membuat bagian dalam kurang matang, sementara potongan terlalu kecil bisa membuat tekstur terlalu lembek.
3. Jangan Biarkan Bahan Menyentuh Air
Pastikan bahan makanan hanya terkena uap, bukan air mendidih. Jika bahan terendam air, maka prosesnya berubah menjadi merebus dan risiko hilangnya nutrisi meningkat.
Teknik Mengukus Yang Benar Agar Nutrisi Tetap Terjaga
Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan langkah berikut:
Gunakan Air Secukupnya
Isi air di bagian bawah kukusan secukupnya agar tidak cepat habis, tetapi juga tidak menyentuh saringan. Air yang terlalu banyak justru membuat suhu tidak stabil.
Panaskan Air Hingga Mendidih Terlebih Dahulu
Masukkan bahan makanan setelah air benar-benar mendidih. Uap panas yang konsisten membantu mempertahankan tekstur dan warna alami bahan.
Atur Waktu Pengukusan
Setiap bahan memiliki waktu yang berbeda. Sayuran hijau biasanya cukup 5–7 menit, sedangkan ayam atau ikan membutuhkan waktu lebih lama. Mengukus terlalu lama dapat mengurangi kualitas nutrisi dan membuat tekstur terlalu lembek.
Hindari Membuka Tutup Terlalu Sering
Membuka tutup kukusan berulang kali membuat suhu turun dan memperpanjang waktu memasak. Hal ini dapat memengaruhi kualitas hasil akhir.
Jenis Bahan Makanan Yang Cocok Dikukus
Beberapa bahan yang sangat direkomendasikan untuk teknik ini antara lain:
- Brokoli, wortel, buncis, dan bayam
- Ikan fillet dan seafood
- Dada ayam tanpa kulit
- Tahu dan tempe
- Kentang dan ubi
- Dim sum dan olahan tepung sehat
Mengukus juga sering digunakan dalam pola makan diet karena dapat mempertahankan rasa alami tanpa tambahan lemak berlebih.
Tips Tambahan Agar Rasa Tetap Lezat
Banyak orang menganggap makanan kukus terasa hambar. Padahal, dengan teknik yang tepat, rasa tetap bisa maksimal. Anda bisa:
- Menambahkan bawang putih atau jahe di air kukusan untuk aroma
- Membumbui bahan sebelum dikukus
- Menggunakan perasan lemon atau taburan lada setelah matang
- Mengombinasikan dengan saus sehat rendah gula dan garam
Dengan cara ini, makanan tetap sehat tanpa mengorbankan cita rasa.
Kesimpulan
Teknik memasak dengan cara mengukus merupakan metode sehat yang efektif untuk menjaga kandungan nutrisi bahan makanan tetap optimal. Dengan suhu stabil dari uap panas, vitamin dan mineral tidak mudah hilang, tekstur tetap lembut, serta kalori lebih terkontrol.
